陷饼皮（奶油） Pie Crust (Butter)

ALL-BUTTER PASTRY CRUST FOR SWEET AND SAVORY PIES (PÂTE BRISÉE) (ENOUGH FOR BOTTOM AND TOP CRUST)

• 
  
• Ingredients
• 320g cups all-purpose flour, plus extra for rolling
• 227g unsalted butter, very-cold, cut into 1/2 inch cubes
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 6 to 8 Tbsp ice water

全奶油陷饼皮适合甜品或咸馅料的陷饼（两片陷饼皮包括底部和面皮）

材料

320g 普通面粉

227g 无盐奶油（切小块备用，大概1/2寸大，收冰箱至足够冷）

1 茶匙盐

1 茶匙糖

6-8 汤匙冰水（冰块+水）

1. 把面粉，糖，盐拌匀。（可用食物处理器搅几下）
2. 加入一半无盐奶油搅拌几下，在加入剩下的一般奶油搅拌大概6至8次直至奶油呈现豆大形状。
3. 加入一汤匙冰水（确定里面没有冰块），每加一汤匙就用机器拌一或两次至面粉开始稍微融合（可以抓一点面团在手指轻压，如果面粉融合成面团就可以了，注意不要放多余的水，会让陷饼口感不好）
4. 小心地将粉团从食品加工机上放在平板面上，把面粉团分量分一半。
5. 用手掌轻轻揉合让面团变一片磁盘（不要过度搅拌）大概把面团揉合至黏在一起没有裂缝就可以了。
6. 撒一些面粉在饼皮上面，收冰箱冷藏至少1个小时至2天。
7. 面团足够冷藏后，拿出放5-10分钟让它稍微变软可以比较容易滚成饼皮。
8. 把平面撒一些面粉后，再把面团滚至1/8寸厚的饼皮就可以了。（适量撒些面粉在底部让饼皮不要粘粘着）
9. 把饼皮放上9寸大圆盘轻轻压饼皮让它附和圆盘。把旁边多余的饼皮去掉（预留长1/2寸的饼皮）。
10. 第二片也一样重复7，8步骤。